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生活中常用的几类调料的主要介绍

发布日期:2018-01-02 作者:凯龙食品 点击:

生活中常用的几类调料的主要介绍

川菜调料,麻辣、重油是川菜调料中一个典型的特点。红油味的调料是以特制的红油与酱油、白糖、醋、蒜泥、香油、味精调制而成的,特点为咸鲜辣香,回味略甜。麻辣味的调料是由辣椒、花椒、川盐、味精、糟汁、豆豉、五香粉、香油、料酒等原料有选择地调制而成,口味以麻辣、鲜咸为主。

海鲜调料一般高档海鲜的做法都很简单,清蒸是最常见的,但所配的调料可就花功夫了。如一道黄焖鱼翅,其调料是用排骨、老鸡、火腿等用文火经过十多小时熬制而成的,汤汁浓稠鲜香,滋补养颜。虾油卤是用腌虾时留下的汁作为调料,比鱼露更为鲜香。虾酱是把嫩壳虾腌好后搅碎而成的,一般用于炒目鱼、海参和一些蔬菜,如萝卜等,具有很浓厚的渔乡风味,咸鲜十足。

粤菜调料在各大菜系中,对调料运用得炉火纯青的要数粤菜了。粤菜调味料具有丰富宽广的味型,最常见的有XO酱、蚝油、粤菜卤水等等。不同的菜肴会搭配各自的调料,如盐焗鸡是用盐焗鸡盐蘸食的,炸乳鸽是用五香盐蘸食的,烤乳猪又是用专用的乳猪酱搭配。XO酱和洋酒XO系列一样属于高档调料,味道甚好,在新派粤菜中运用得很普遍,XO酱的成分也是相当丰富的,有火腿粒、大瑶柱、干红葱头、蒜肉、大虾米、虾子、红辣椒、白糖、精盐、花生油等,堪称调料中的“皇者之酱”。粤式卤菜中所使用的卤水加入了金华火腿、大骨、瑶柱等鲜味原料,带有浓香的药材香味,还有特别的鲜味和肉香。

三杯汁是台湾的一种特色调料,是用蒜片、紫苏叶丝、姜、洋葱、青红辣椒、九层塔等原料加上米酒、蒸鱼豉油、蚝油、冰糖、宫廷御用醋、豆瓣酱融合而成的,味道香浓,很受年轻人欢迎。用三杯汁还可以做出三杯兔、三杯鸭等菜肴。

照烧汁因肯德基的照烧猪排堡而被大家所认识,照烧汁正如其名,色泽光亮感极好,如太阳照耀般明亮。照烧汁的口感也不错,味道醇厚,是用味林、酿造酱油、白酒、芡汤、蒜茸辣椒酱等5种原料混合加热溶解过滤而做成的。


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